Comentario: Mejores queserías de Madrid. Aquí se venden, además de quesos artesanos difíciles de encontrar, salvo en sus lugares de producción, un gran número de  referencias de todo el mundo. Pero además tiene productos únicos y puntos óptimos de maduración y afinación. Siempre uno encuentra el queso adecuado. Ponen especial atención en todos esos quesos de temporada franceses, indispensables en los verdaderos aficionados. También poseen todos los elementos necesarios para disfrutar del queso: panes especiales, confituras, instrumentos de corte y presentación. Magnífica la mano de Salva Valero para conseguir buenos quesos de productores, proveedores y afinadores, para poder hacer lo propio en sus cámaras y el establecimiento. Pertenece al Grupo Raza Nostra.

Especialidades: Montes de Toledo maduro, Mahón, Artziniega (valle vasco), diferentes tortas del Casar y de la Serena. Azul Nevat, de cabra, gran número de franceses artesanos o difíciles de encontrar como los Crottin de Chavignol y Grès de Vosgues, brie de Meaux, Comté, Camembert,... más de 150 variedades de quesos. Si no tiene las cosas claras, aciertan al recomendar tablas de quesos de acuerdo con los gustos del cliente, o criterios concretos de degustación. Mejores queserías de Madrid.