Comentario: Tapas Plaza de Salamanca. Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna, La Barra. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y siempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Los jueves tienen música en vivo y en directo a partir de las 21:00 h.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores de Madrid. En la barra, buenas gildas, como la ensaladilla con ventresca; las bravas, la oreja frita. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco acostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligeros y leves: el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. El de codorniz, el de conejo... las pochas estofadas con salchicha de perdiz. Celerí hojaldrado, anguila ahumada y crema inglesa acidulada, realmente bueno. Ligeros y leves: el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos: el de codorniz, el de conejo... las pochas estofadas con salchicha de perdiz. Estupendo el bonito del cantábrico con sabayón de chorizos a la sidra, tortos de maíz y mojete de tomate. Arroz de trompetas de la muerte, velo de butifarra negra y alioli de ajo negro; intenso y sabroso. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera y la calidad de sus fondos. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Todos los platos de caza muy recomendables. De postre: como sin dudarlo el cremosísimo flan de leche fresca con chantilly de haba tonka; también la tarta de queso con frutos rojos. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores sorprendentes. Tapas Plaza de Salamanca.