Comentario: Restaurantes canarios Madrid. Cambiaron de local en el verano de 2024. Dejaron el del Barrio de las Letras por otro más atractivo y cálido. La gastronomía canaria, básicamente solo había estado representada en Madrid, por un restaurante tradicional. Pero con este restaurante (2015) cambió el panorama, no solo canario, sino madrileño. La capacidad de creación de Safe Cruz hizo que nos rencontrásemos con el recuerdo de una excepcional cocina con una personalidad diferenciadora y otros platos canarios diferentes, muy poco conocidos, que jamás habíamos degustado. Hoy estamos ante un restaurante de "gente joven", informal, creativa y rupturista… con ambiciones y deseos de hacerlo bien y contar en el mercado. Como hemos dicho, los responsables son: Safe Cruz responsable de la cocina y Aida González, su mujer, jefa de sala y generadora del buen servicio y ambiente. Ninguno de los dos venían del mundo de la restauración, pero en su viaje han aprendido mucho, más que nadie, hasta hacer de este restaurante, un lugar gastronómico de los más destacados de la capital. Ofrecen una cocina canaria contemporánea, que busca un nuevo camino y por tanto, una narrativa diferente de alta cocina, con ejecuciones sorprendentes y presentaciones atractivas. Local atractivo, gran clima cálido, pocas mesas, iluminación acogedora. Servicio excelente.

Especialidades: Cocina llena de autenticidad y sabor, con estética y puesta en plato actual. Revisión del recetario, modernización global y como hemos dicho, informalidad a raudales. Hay riesgo, atrevimiento, ruptura, creatividad, pero fidelidad a los sabores del recetario. Menús que cambian con el mercado pero que demuestran una y otra vez la evolución y madurez y definición de sabores y grandes fondos. Entre los platos que hemos tomado las dos veces que hemos estado destacan: Las gambas sobre mojo hervido de sus cabezas. La sopa de cangrejos y burgados (caracoles canarios) al estilo herreño. Los tomates aliñados con anguila ahumada y helado de tomillo limón. Merecen la pena las empanadillas de conejo (truchas) al alegre salmorejo canario; el bocadillo de pata de cerdo asada con queso majorero fresco al pimentón y pan frito; y el bocata de vendimia de sardina. El cogollo encurtido con pipas de calabaza. El salmonete de roca soasado con cazuela de sus cabezas.  La ventresca de albacora con mojo rojo y tuétano. La escupiña en crudo o la paella de gofio de trigo canario. Estupendo el sancocho de de cocochas de bacalao, con gofio y papa arrugá con mojo rojo. El guiso de pota con langostino y apio. Sabrosón y cremoso el potaje de garbanzos con chorizo criollo y morcilla, con una ensalada de crema de aceitunas y aguacate. Y excepcional las mollejas de vaca con mojo de tomates secos y papa negra. De postre leche de cabra con semilla de haba tonka, muy buena; brioche con helado de gofio y dulce de leche de cabra; quesillo con nata y miel de La Palma dulcito y reconfortante. Sólo vinos canarios de uvas autóctonas, y pequeños productores, que es otra razón importante para venir hasta aquí, porque la selección es magnífica y los vinos de las islas, grandes desconocidos para la mayoría de los madrileños, aunque su diferencia es única. Restaurantes canarios Madrid.