Comentario: comer a buen precio en Madrid Proyecto personal de un joven cocinero, para buscar su lugar en la restauración madrileña tras diversas experiencias de nivel. Alex Marugán trabajó la cocina peruana nikkei de Luis Arévalo y la peruana global de Omar Malpartida, como cocinero jefe del Barra M. Carta corta con platos solventes y atractivos. Propuestas de temporada, sencillas, naturales, de mercado y personalidad guisandera de chup-chup. Su cocina también está influida por los dos cocineros referidos y por la cocina de México donde vivió y trabajo una temporada. A principios de 2021 ha cambiado de ubicación, ha tenido que abandonar su pequeñito local del Mercado de Torrijos, por cierre. En el nuevo local ha ganado espacio, confortabilidad, luminosidad, amplitud de cocina y una pequeña barra a la entrada. Blanco en el techo, gris en las paredes y madera clara en suelo y mesas. Todo ello sencillo y funcional, pero muy correcto. En cualquier caso, todas estas cosas a los aficionados de verdad a las cosas del comer, no les importa mucho. Saben a qué tipo de local van y cuál es su personalidad. Lo importante es lo del plato y cuánto cuesta. Y estos dos ingredientes tienen aquí una relación conveniente. Todo se puede pedir por medias raciones y una gran parte de la carta por unidades (tacos, brioche, croquetas, torreznos, callos, etc.).

Especialidades: De aperitivo, magnífica cecina muy infiltrada de grasa, ricos torreznos y buenos tomates raf. Correctos espárragos verdes y blancos con crema de guisantes. Muy agradable la caballa con gazpacho verde, “picante a lo lejos”. Rosexat de raya con sobrasada: correcta, original y con buen punto. Este es uno de los fijos a comer. Otro punto de interés son los tacos, consecuencia de su experiencia en México, y un sándwich de cabeza de jabalí, que se ha convertido en uno de los bocados deseados.  Sobresaliente el de costilla, buen guiso. Y otro tanto por su buen sabor el de ossobuco pibil. También está muy rico Paquito: brioche de albóndigas de cordero lacadas, con shiitake. Otro guisote de los fijos, los callos, con pata y morro (¡no el aburrido estómago tan madrileño!), estupendos y melosos. Por poner un pero a los que comimos, algo de sabor a pimentón crudo. Y dos cosas nuevas: el sándwich de cabeza de jabalí y la excelente costilla de vaca adobada y quemada, otro rico plato mexicano, acompañado por un buen puré de chirivía. Muy buenas tartas: fina y cremosa la de queso, de las buenas. Y de chocolate, de liviano mousse refinado y sabroso. Ambiente joven y relajado. Buena selección de vinos en una carta que era cortita, pero que ha crecido, como el restaurante. Comer a buen precio en Madrid