Comentario: mejores rabos de toro Madrid. Juanjo Canals es hijo de Salvador y Francisca (Doña Paca de Arriba y de Abajo). Allí aprendió la cocina que practicaba su madre y el buen hacer de su padre, un gran relaciones públicas. Ya dedicado a vivir mejor, si cabe, en su Córdoba natal. Su cocina tradicional de raíz cordobesa, con platos bien elaborados y algunos chispazos personales del autor. Lleva ya tiempo afortunadamente en el local que ocupara Brookei, le deseamos en su día toda la suerte y fuerza del mundo, porque es quizás el local que más restaurantes ha albergado de todo Madrid, en menos tiempo. Dos plantas modernas, atractivas, acogedoras rodeadas de detalles de buen gusto. Dos alturas con ambiente cosmopolita y acogedor. También tienen un reservado. En estos últimos tiempos, compagina su trabajo con la dirección gastro del restaurante Tatel en Beverly Hills.

Especialidades: Es en los platos familiares, donde más expresión y fuerza tiene la cocina de Juanjo. Unos entrantes, para tomar un buen arroz de segundo: burrata sobre pisto de calabacín, berenjena y tomate seco, croquetas de jamón y boletus. Buenos chips de berenjenas con salmorejo, huevo poché con foie, tempura de gambón. Los mejores arroces: el pelao con pescadito limpio y gambones; el de pollo de corral con verduritas; el de gamba roja; otro de carrillada con alcachofas y huevos a baja temperatura. Si prefiere pescados de segundo: tártaro de atún, bacalao ajoarriero con langostino tigre. Y si lo suyo es la carne, solomillo de buey con parmentier de patatas, los melosos callos de la abuela, o la excelente carrillada con setas, otro clásico de l familia. En otras ocasiones suele tener otro de los platos cumbre de la casa madre, el rabo de toro con moriles... aunque también lo convierte en un par de entrantes: una gyoza de rabo o una lasaña con bechamel y queso gratinado. De postre, ortodoxo y buen tocino de cielo, tiramisú de la nonna, buena tarta fina de manzana. mejores rabos de toro Madrid.