Comentario: Mejores callos en Madrid. Dos conocidos profesionales de la restauración madrileña, que oficiaron en el antiguo y reconocido Las Cuatro Estaciones, Julián Barbolla y Francisco Vicente (cocina), en 2005 comenzaron su proyecto personal, en un clásico, cálido y agradable comedor de Barrio de Salamanca. Las especialidades que habían comido un par de generaciones de la sociedad madrileña durante casi 30 años, la reditaron y adaptaron a los nuevos tiempo, o las dieron tal cual eran entonces. Sus imperecederos y suculentos platos de cocina clásica, de mercado, que gustaban tanto en aquellos años, volvieron a sus mesas y ahí siguen tan vigentes como entonces.

Especialidades: cocina burguesa, rica, sabrosa y equilibrada, con puntos de cocción y puesta en plato muy experimentados. De entrada, solicite la tarta fina de manzana, "la mejor" de Madrid y un postre para el recuerdo por el equilibrio de dulces y ácido, el sabor a vainilla y mantequilla. Hay una serie de platos clásicos como: gazpacho de bogavante, las ensaladas templadas del mismo marisco; la de chipirones que también sigue su camino de éxito. La merluza al vapor con vinagreta de tomate es otro de sus platos de siempre, como el rico foie a las uvas, las cocochas de merluza con almejas, el steak tartar o los suculentos callos. Estos últimos unos de los mejores de Madrid. Comience con unos ricos lomos de sardinas marinadas sobre pan con tomate, otro clásico, o con una ensalada de jamón y foie o los trigueros con langostinos, todos platos estupendos e interesantes. Ravioli de espinacas con parmesano y tomates deshidratados. La merluza de la casa, para acabar con unos callos y la mejor tarta fina de manzana de Madrid. Mejores callos en Madrid.