Comentario: Restaurantes que abren domingos. Una casa de comidas con lo mejor de Italia en Madrid. Su historia ha sido divulgada por la prensa: un siciliano que viene tras una española, acepta el reto de los propietarios, se queda con el restaurante y abandona su carrera de economista en Milán (2004). El resultado: el mejor restaurante italiano en Madrid y una de las mejores casas de comidas del Foro, a la que acude a comer "todo Madrid". ¡Viva la pasión por los pucheros! Su ubicación fuera del "circuito" entraña una excursión. Y se convirtió con el paso del tiempo en el referente, porque sus platos tenían un sabor italiano poco explorado y sus pastas un punto supremo. Él, Andrea Tumbarello, simpático y extrovertido, también se convirtió en el referente de las trufas blancas y negras, a base de quedarse con ejemplares de escalofrío, a precios estratosféricos en las subastas públicas y benéficas. En época de ambas, hay que aprovechar y comerlas. Sobretodo la blanca que trae del Piamonte italiano. Suelen ser unos ejemplares de un tamaño difícil de ver fuera de este restaurante. El precio es elevado, porque estos ejemplares andan cerca de los 6.000 € kilo. Bodega italiana espectacular, siciliana interesantísima. Pero también vinos españoles, del mundo, en formatos especiales y para todos los bolsillos, incluidos los importantes. Carro con 3 docenas de aceites y un gran número de ginebras para un buen gin tonic, así como una larga lista de destilados de todas procedencias. Mantiene un restaurante más en Finca Cortesin, Casares, Málaga.

Especialidades: Cocina consistente, auténtica, muy bien elaborada y muy sabrosa. Muy rica la burrata y las berenjenas a la parmigiana, como entrantes. El listado de pasta recién hecha es interminable. Lasagna de la mamma; ricciole, ricotta e spinaci y ricciole con Cesar; espectaculares las tres. Tiene un montón de pastas frescas, rellenas. Si le gusta la carbonara auténtica, no deje de comerla: spaghetti, queso pecorino, pimienta y el maravilloso guanciale. También tiene una versión de este plato que le llama "marbonara", con yema de huevo, botarga (huevas de atún) y ventresca del mismo. Y linguine, panziotti, tirangoli nero di mero e vieira... o el ravioli giganti de mozzarella de bufala e spinaci, espaguetis putanesca. El estupendo riciole Cortesín con hamburguesa, un huevo encima, sacamorza y espinacas. Los gnocchi borrachos... en fin, una fiesta de pasta. Y las pizzas, no nos olvidemos de ellas. Muy muy finas, de las mejores de Madrid; entre otras, la vegetal y la bottarga. De los risottos, el de espárragos verdes y gambas. Andrea, como decíamos es el rey de las trufas, es su ingrediente fetiche. Por tanto, en época de trufa blanca o negra, no se puede perder si su bolsillo se lo permite, diversos platillos con este rico ingrediente: de entrada, el lardo (tocino) di colonnata con trufa, uuufff!!!; la pizza de trufa negra; los tagliatelle con trufa negra o blanca y el delicioso huevo Millesimé: yema de huevo, trufa blanca y crema de boletus. Buenos postres clásicos como el tiramisú, la panna cotta, la tarta al mascarpone con frutos rojos. Restaurantes que abren domingos.