Comentario: Mejores restaurantes La Moraleja. Uno de los japoneses en alza desde hace tiempo, con profesionales con buen curriculum. Se ha incorporado Roberto Limas, como chef de cocina caliente para todos los restaurantes del grupo Bambú. Uno de los mejores de Madrid. El restaurante del Hotel Sanvy (NH), es de lo más espectacular... desde la magnífica barra de sushi. Sala de sobrio minimalismo estético y vanguardista, muy japonés de colorido y concepto. Cocina moderna" izakaya" + nikei (japo/peruana) + "cañí" (japo/española). Mónica Hernández dirige con solvencia las salas y el conjunto.

Especialidades: Propuestas creativas y rupturistas, y fantásticas especialidades tradicionales japonesas. Tempuras de langostinos tigre delicadísimo, sorprendente el de vieiras y excepcional el de ortiguillas. Sashimi de erizo y de "toro", magníficos. El maki de atún con arroz crujiente, el niguiri de pez mantequilla con trufa...ricos ricos. Deliciosos los carpaccios de pez limón y de buey. La tempura de langostinos tigre, las gyozas de jabalí. La fresca y crocante la ensalada de goma wakame con sésamo y sepia, está muy bien. 12er jhk,-ñ99 SUSHI BAR HERMOSILLA 3 eben ser fijos en el pedido: el rollo americano de salmón y el tempura roll de atún. Y claro, también inevitable el bacalao negro con salsa miso. Sorprendentes guncan de: salmón con huevas, brandada de bacalao y sardinas con tomate. Muy buenos los tartare de toro y de chicharro. Recomendables el usuzukuri de mújol y de lubina y la lubina en caldo dashi. Y si le gustan las carnes, entraña de kobe al brandy o el rollo de cebón con salsa cremosa. Para finalizar, mousse de té verde, sorbete de ponzu y tarta de chocolate. En Hermosilla, hay 3 nuevos platos interesantes: atún en teriyaki de oloroso con gunkan de compota de manzana y pak choy; el creativo e intenso semiescabeche caballa en salmorejo picante de yuzu y jalapeño y el pichón mont royal en dos cocciones. Y en Padre Damián: tataki de bonito ahumado, usuzukuri de caballa con salmorejo picante, niguiris de sardina y anchoa y papada de ibérica ahumada con huevo de codorniz, gamba roja en dos temperaturas. Buena bodega, con 300 referencias. Mejores restaurantes La Moraleja.