Comentario: Mejores restaurantes japoneses Madrid. La pasión por el pescado (y el arroz) de Japón y España, es la razón de la seducción que sentimos por la cocina de aquel país (y la peruano-japonesa nikkei). La explosión de restaurantes con estas cocinas, entre los que están los mejores, ha desdibujado las especialidades japonesas puras como esta. Masahito Okazoe, sushiman y empresario reconocido allá, con otros 3 restaurantes en otras tantas ciudades, ha decidido venir en persona a España para crear este nuevo proyecto. Realiza una cocina tradicional (kaiseki) servida al estilo kappo, prácticamente desconocida en España. Tras la barra, los cocineros en sus fogones elaboran los platos con gran punto, mientras el jefe dirige con maestría y maneras suaves. Esta es una de las razones para comer en la barra y del olor a cocina que se respira en el comedor, del que sale uno con un olor tremendo (ojo para según qué comidas o cenas). Tradicional decorado japonés, escueto y sobrio, es decir, casi no decorado. Y pocos cuidados baños y otros detalles. Local poco atractivo con cinco mesas “de pasillo”, y media docena de taburetes de barra. Servicio muy amable, pero ¡pocos hablan español!

Especialidades: Un japonés para japoneses, dicho de otro modo, algunos de los platos que se sirven en sus menús, puede que no los haya comido nunca. Puro y auténtico como pocos. Los menús degustación tienen todos el mismo número de platos, aunque con productos de precios distintos. En el menú degustación kaiseki nocturno, fueron apareciendo los siguientes platos: Sakiduke o aperitivo: tofu de boniatos, dashi y kuzu; refinado y agradable. Wanmono: sopa de miso y salmón, correcta. Tsukuri: un sashimi en 5 bocados, magnífico. Yakimono, rey a la parrilla con huevas de salmón, realmente bueno. Kuchidori otros singulares bocados o aperitivos de temporada. Ippin, espléndido sushi al vapor. Después vino un destacado Sukiyaki de wagyu, un arroz en cazuela y tomewan, una sopa de miso rojo correcta. Kanmi, surtido de fresas para acabar, correcto. Hay que ir con bastante hambre para comer este menú. En otra ocasión hemos probado el chawanmushi de vieiras y shitake; el shasimi ahumado de lubina y el pez limón a la brasa con espinacas, todos realmente ricos. Precios duros, máxime con los negativos que tiene el local. Buena oferta de vinos y de sakes y shochus, duros precios también. Aunque a medio día los precios de los menús son amables. Mejores restaurantes japoneses Madrid.