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tapas de letras los5mejores.com richard ford por españa Richard Ford, hombre apasionado por España, vivió 3 años en Sevilla y realizó largos viajes por todo el país. En su libro “Comidas y vinos de España” (1845), relata cómo son las salsas españolas: “Donde quiera que la carne es mala y escasa, la salsa es muy importante: en España se hacen a base de ajos, aceite, azafrán y pimentón. Se dice de nosotros, herejes, que tenemos una sola salsa –manteca derretida- y cien religiones; en cambio en la ortodoxa España, no se conoce más que una, lo mismo salsa que religión, y el variarlas es considerado como una herejía. Por lo común tiene estas salsas un color tostado, muy parecido al siena que imita Murillo… …Este negro de hueso es la pátina característica de España, donde todo es pardo, desde la Sierra Morena hasta sus habitantes. De este matiz es la capa, la casa, la mujer, la vaca, el asno y todo lo que tiene relación con lo español. Las salsas tienen no solamente el mismo color, sino también el mismo sabor en todas partes, y aquí la dificultad de saber de qué se compone el plato. Ni la mismísima Mrs. Glass podría decir, ni aun por el sabor, si el estofado era de liebre o gato, vaca o ternera, buey o burro”.   Alfredo Franco Jubete