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COMER CON EL PLATO AL MEDIO. La relación del comensal con la comida fue radicalmente modificada, desde que a mediados del XIX se impone el “servicio a la rusa”. Es decir, un listado de platos con un orden determinado, que se sirven a toda la mesa. Hasta entonces, desde la Roma clásica a la Edad Media, se había seguido un modelo similar al actual chino o japonés: varios platos al centro simultáneamente y cada cual coma lo que más le guste en el orden que le apetezca. Algunas costumbres españolas sobre todo identificadas con el mundo rural, eran parecidas hasta hace cuatro días: “cucharada y paso atrás”. Sopas de ajo, migas y gachas… todas ellas sustento de posguerra, de pobreza, de penuria cruel... y los arroces del Reino de Valencia, todos se comían en la misma cazuela o paella en la que se cocinaban (algunas con cuchara de madera). Todos respetaban la zona que le correspondía a cada cual, con las correspondientes “tajadas” que el azar le había procurado, aunque a veces había tensiones... el hambre las servía en bandeja. Esta manera de comer también implicaba una habitual relación táctil con la comida. Las pocas proteínas que salían de la cucharada y paso atrás, no tenían otro camino para ser comidas que los dedos, o “sujetas” a un trozo de pan y navajilla. Esta manera de comer que fue muy habitual hasta la época medieval, se ha mantenido en áreas rurales hasta los años 60´s y 70´s. AFJ