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Las cinco mejores de tabernas y las cinco de restaurantes. Es la tapa más deseada por los españoles y no solo eso, también el plato más apetecido. Sobre todo, si es de huevo anaranjado, cuajado cremoso, trocitos patata confitados y blandos, o churruscantes, rodeados de huevo poco cuajado, cremoso, baboso… es difícil resistirse.

[caption id="attachment_72054" align="aligncenter" width="300"] Tortilla AFJ[/caption] La tortilla de patata, junto con los huevos fritos con patatas, son los dos platos más deseados por los españoles. Hay un libro que lo cuenta con estadística incluida. Por tanto, podríamos concretar, que el pincho de tortilla es la tapa más deseada por los españoles. Sobretodo, si es de huevo anaranjado, cuajado, cremoso, trocitos patata confitados y blandos, rodeados de huevo cremoso, baboso… es difícil resistirse ¡sin hambre! Había un muy reconocido y exitoso tabernero que decía que debía el éxito de su negocio (y de su fortuna) a la tortilla de patata. Y hoy no es una de las destacadas de Madrid. El peor pincho de tortilla del mundo. Hemos comido cien veces tortillas de patata cortadas en cuadraditos con un palillo de dientes en cada uno de ellos. Eran características de ágapes, convites y “vinos españoles” de empresas e instituciones. [caption id="attachment_72065" align="alignright" width="250"] Tortilla Campeona de España La Encina[/caption] Afortunadamente casi han desaparecido, hoy se hacen mejores tortillas. Pues bien, para mí, el peor pincho de tortilla, la peor tortilla de patata del mundo, es aquella que es posible comérsela entera, palillo a palillo, sin que se desmorone ni uno solo de los cubos de tortilla. Ni una sola brizna de patata en el plato ni en la mano de los comensales. Tan solo una peliculilla de grasilla en el plato donde estuvo. Afortunadamente, las que reseñamos a continuación, son todo lo contrario. Dos listados: las 5 mejores tortillas de restaurantes y las 5 de tabernas. En los primeros no suele haber pinchos, hay que pedir una tortilla. Además, en el listado de restaurantes hay más tortillas poco cuajadas, tipo Betanzos. Es decir: la patata frita churruscante y cuajado casi líquido. Hecha y comida, o desaparecerá el churruscante de la patata con la humedad del huevo. Restaurantes, las 5 Mejores tortillas de patata. Ver categoría de la guía La Ancha. Príncipe de Vergara 204 y Zorrilla, 7. Madrid. 91 563 89 77 y 91 429 81 86. Una de las tortillas más tradicionales de Madrid, de las que más historia tiene. Desde que Gabino, abuelo de los actuales responsables, comenzase su andadura. Suave, melosa, jugosa por un cuajado a punto. Antes tenían más tortillas en la carta, pero desde hace un tiempo, solo tienen las dos más originales y consumidas. Las guisadas con almejas o con callos, muy ricas. La Penela. Velázquez, 96. Estafeta, 2. (Plaza de la Fuente) La Moraleja. Madrid. 91 576 52 22. 91 650 52 32. Delegación madrileña de la titular de A Coruña. Una casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Tortilla de patata al estilo de Betanzos. Por tanto, de patata dorada y churruscante y cuajado casi líquido. Es difícil ver una mesa en el restaurante que no coman la tortilla. En las tabernas Ocafú, también de la propiedad, se pueden degustar las mismas tortillas.   Colósimo. Ortega y Gasset, 67. Madrid. 91 453 14 25 Ortega y Gasset, 67. Madrid. 91 453 14 25. Sencilla taberna contemporánea que, en pocos meses, se ganó el favor del público. Lo hemos dicho muchas veces: una taberna que hace muy buenas tortillas de patata, croquetas y ensaladillas, tiene asegurada la visibilidad inicial del lanzamiento.  Excepcional tortilla de patata con cebolla, ambas confitadas. Patata muy desmenuzada y el huevo con mayor porcentaje de yema. Cuajado muy jugoso, cremoso y untuoso, pero no fluido. Una de las mejores de Madrid. No se la pierda.   La Maruca Velázquez, 54. Castellana, 212. López de Hoyos 42. La Primera. Gran Vía, 1. Madrid. 91 052 06 20. Cañadío. Conde de Peñalver, 86. Los tres restaurantes forman parte del mismo grupo (Paco Quirós y Carlos Crespo) y hacen la misma tortilla.  Abierto desde las 8 de la mañana, tiene una barra y mesas informales donde poder desayunar el brunch español de toda la vida, almuerzo de cuchillo y tenedor. La tortilla de patata y cebolla es magnífica, tanto… que más de una vez hemos comido dos pinchos. Patata muy desmenuzada, gran cremosidad por un cuajado jugoso y por la mayor proporción de yemas, pero sin que se escape una gota de huevo de la tortilla.   [caption id="attachment_72042" align="alignright" width="250"] Taberna Pedraza[/caption] Taberna Pedraza. Recoletos, 4. Madrid. 91 342 82 40. Aunque no fueran profesionales de la hostelería, hicieron tan bien su trabajo, el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro, que se convirtieron en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado, fluido, casi líquido. Es la estrella de la casa, tanto… que hasta pusieron un contador de tortillas cocinadas. El número impresiona. (Ex aequo) Garelos. Blanca de Navarra, 6. Madrid. 91 058 89 56. Antonio Couceiro es de Betanzos, trabajó en Galicia en y varios años en La Penela / Ocafú. Por tanto, las especialidades de estas casas, son esos platos gallegos tan reconocidos incluso a un precio conveniente. Las tortillas son las mismas: tipo Betanzos, patata crujiente y poco cuajadas. De las bujenas. Tabernas, las 5 Mejores tortillas de patata. Ver categoría de la guía [caption id="attachment_72044" align="alignright" width="250"] Casa Dani.[/caption] Casa Dani.  Ayala 28. Madrid. Mercado de La Paz. 91 575 59 25. La primera tortilla sale a las 7.30 de la mañana. Cocinan unas 200 “a diario”, los viernes entre 300 y 350. Unas se comen en vivo y en directo y otras se preparan para llevar. Las cifras de ingredientes que adquieren en los puestos de al lado, son tremendas: 500 kilos de patatas a diario (generalmente de la variedad agria, gallegas o de La Mancha) y cerca de 800 / 1000 kilos los viernes. De huevos otro tanto: unos 1000 a diario y entre 1500 y 1800 los días de mayor demanda. Las patatas las confitan en finas rodajas y la cebolla la finalizan bien dorada. Por tanto, tortillas con y sin cebolla: babosa, melosa, sabrosa y poco cuajada, como mandan los cánones. La Ardosa. Colón, 13. Madrid. 91 521 49 79. Fundada en 1892, continua con su aspecto de bodega tradicional de despacho y venta de vinos. Es la séptima taberna más antigua de Madrid y fue una de las primeras en importar cervezas Una de las mejores tortillas de patata Madrid y lo lleva siendo muchos años, con gran regularidad. Tortilla clásica, con cebolla, tirando a gruesa, con los elementos bien integrados, bien cuajada pero jugosa. La Falda. Miguel Servet, 4. Tortilla ganadora del primer premio en el XXVI Campeonato de España de Tortillas de Patatas de Alicante … con cosas. Es una tortilla de Betanzos con huevos de raza de gallinas de Mos (cada productor no puede tener más de 100 gallinas), patatas monalisa de Segovia, grelos y chorizo ceboleiro de Lalín. Una tortilla melosa, poco cuajada con los ingredientes bien integrados. Un todo delicioso y sorprendente por su textura, armonía y equilibrio de ingredientes. Ni muy líquida, ni muy cuajada, buscan que guste a todo el mundo. La Lorenza. Doctor Piga, 3. La estrella de la casa es la tortilla melosa de patata, con sabrosos huevos de Mos (cada productor no puede tener más de 100 gallinas); estilo Betanzos, muy jugosa. Quizás las gyozas de caldeirada de pulpo y espuma de patata ahumada, sea el segundo plato más ejecutado; junto con las magníficas croquetas de chorizo ceboleiro; finas de rebozo, cremosas y muy sabrosas.   Ocafú. Infanta Mercedes, 98. Velázquez, 96. Jorge Juan, 29. Calle del Prado, 10. Sagasta, 24. Madrid. 91 579 91 78. 91 576 36 19. 91 826 91 64. 91 348 55 51. 91 746 91 88. La Penela, tras unos años de experiencia en el mercado madrileño, decidió apostar por crear tabernas con la marca Ocafú, para ofrecer un cocina gallega autentica, con muchas de las especialidades de la casa madre, pero con otro servicio. Los platos más sencillos del grupo en una decoración y mobiliario informales. La deliciosa, poco cuajada y única tortilla de Betanzos es uno de ellos. Las 10 mejores tortillas de Madrid.   Alfredo Franco Jubete.