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[caption id="attachment_57865" align="aligncenter" width="400"] Lubina. El Bund[/caption]   Es una de las recetas más antiguas del mundo. Una salsa, un adobo y nada menos que del segundo milenio a. de C. Pertenece a la dinastía Zhou  o Chou, que gobernó alrededor de los años 1050 a. de C y 256 a. de C. Con la influencia de esta dinastía se marcó el inicio de la literatura china clásica y florecieron artes y técnicas ornamentales. En esta época también vivieron los grandes pensadores chinos de la antigüedad, Confucio uno de ellos. Cuando uno se acerca a ella y ve su composición, nadie imaginaría que es de las más antiguas del mundo. Se trata de una maceración que podría formar parte de cualquier receta de cocina global contemporánea. Un adobo: “trozos de carpa cruda se maceran en rábano, jengibre, cebolletas, albahaca, pimienta y centinodia” (acejo, acederilla o corregüela). Podría haberse comido ayer mismo en Diverxo, en cualquier restaurante chino o de cocina fusión de Madrid o de cualquier rincón del mundo. Las recetas más antiguas del mundo forman parte de “Las Tablillas de Yale” y pertenecen a la Babilonian Colection de la Universidad de Yale. Son tablillas acadias, su origen data de 1600 años a. C. Contienen unas 30 o 40 recetas de carácter cortesano en las que nos cuentan qué y cómo comían los miembros de esta antigua civilización. Investigadas, traducidas y escritas por el historiador francés Jean Bottéro hace unos 40 años. No parece que haya trascendido demasiado este importante descubrimiento para la cultura gastronómica. La mayoría de las tablillas parece que están en buen estado, aunque algunas no son muy precisas.

• Una describe 21 caldos de carne y 4 de verduras.
• La segunda guisos de aves
• Y la tercera recetas de gachas y carnes.

Quizás la receta que más me ha llamado la atención de las que he leído, es la receta de pichón guisado. Está redactada para ser guisada a 4 manos, repartiendo las tareas entre el cocinero que lo dicta y el pinche que lo escribe.   Alfredo Franco Jubete.