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Para no equivocarse en Madrid

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El pito de la entraña.

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Musculo grueso de la entraña. (640x418)

Dicho de otro modo, es el, músculo grueso, la parte gruesa del diafragma. Los carniceros lo llaman "pito". El nombre “científico” parece que es entrécula. Un corte muy apreciado por argentinos, de hecho muchos restaurantes argentinos y otros españoles, lo tienen en sus cartas. Una carne barata, jugosa y rica, que asada o guisada está muy buena. Parece que cuando había transportistas entre el matadero y los carniceros, los camioneros se quedaban con estas piezas poco cotizadas, pero tiernas y sabrosas. Al tiempo... pero preconizo que no tardará mucho en convertirse en un corte deseado y cocinado por más cocineros y por tanto, por media España. Sucederá como con la carrillera que pasó de ser carne para perros, a plato deseado.   Alfredo Franco Jubete.

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