Aprobada la Norma del Ibérico.

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[caption id="attachment_47637" align="aligncenter" width="400"] Jamón ibérico de bellota D.O.Guijuelo[/caption] Por fin la Comunidad Europea ha aprobado la norma del Ministerio de Agricultura que regulará y calificará los productos derivados del cerdo ibérico. El objetivo de la norma es evitar la confusión actual del consumidor y las malas prácticas de algunos fabricantes. No obstante, habrá que ver si la nueva norma destierra el juego de la confusión y de los abusos y engaños en el sector. En cualquier caso, habrá 3 designaciones o categorías considerando la alimentación de los cerdos:

De bellota. Cebados en la dehesa.
De cebo de campo. Para cerdos alimentados en la dehesa con bellota y pienso.
De cebo de granja. Criados y alimentados con pienso.

Esto en cuanto a la alimentación se refiere, no obstante, habrá otras 3 categorías dependiendo del cruce del cerdo ibérico.

Ibérico 100%.
Ibérico 75%. {Lo más habitual hasta ahora eran madres Duroc-Ibérico (50%) cruzadas con padres ibéricos 100%}.
Más del 50%. Animales cruzados.

Para identificar todas estas variantes de categorías, nada fáciles para el consumidor, habrá un código de colores. Y para tratar de evitar malas prácticas, demasiado habituales, se prohibirán las referencias como: “recebo” e “ibérico puro”. También se prohibirán las etiquetas o logotipos que presenten imágenes de cerdos en la dehesa, encinas, bellotas, etc. cuando el animal haya sido cebado en granja y solo con pienso. Así mismo, la popular y reconocida expresión “Pata Negra” se reservará exclusivamente para los ibéricos 100% y alimentación de bellota. Estas normas se irán aplicando paulatinamente en los próximos meses. Alfredo Franco Jubete. FOTO: Jamón Blázquez.

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