Llamar:

[caption id="attachment_46201" align="aligncenter" width="400"] Aji-Kiri[/caption] Aji-Kiri, cuchillo japonés para limpiar y filetear pequeños pescados. Tiene una cuchilla de un solo filo entre 12-13,5 cm. Es muy similar a los tradicionales Sashimi y dentro de estos, los denominados Yanagiba o Shobuba, pero más pequeño. Estos modelos suelen tener unas medidas entre 18 y 36 cm. Los 6-7 cm de la cuchilla junto a la punta, debe estar especialmente bien afilados. La tradición manda, que la forma del filo de los cuchillos Sashimi, tenga la forma de las hojas del sauce y el lirio. También se utilizan para cortar, limpiar y filetear pescados crudos, los denominados Takohiki de cuchilla larga, más recta y punta cuadrada, similar a los jamoneros sin punta. Este cuchillo de la marca Aritsugu está fabricado por la familia del mismo nombre, que lleva confeccionando la más refinada calidad de cuchillos y todo tipo de materiales de cocina desde hace más de 400 años. Desde 1560, 18 generaciones de la familia Aritsugu ha continuado utilizando las técnicas de forja preferidas por la familia imperial. Son proveedores de chefs líderes, de cuchillos artesanos y utensilios de cocina, especialmente aquellos utilizados para la cocina tradicional de Kioto. La cuchillería se encuentra localizada en el Nishiki Market, conocido como "Kyoto´s Kitchen" (La Cocina de Kioto). Cuando compras los cuchillos, incluso ponen tu nombre en la cuchilla. La foto de detalle muestra mi nombre en japonés. Un emotivo regalo de un ser querido. Alfredo Franco Jubete. [caption id="attachment_46202" align="aligncenter" width="400"] Alfredo[/caption]