Comentario: Mejores novedades restaurantes Madrid. El nombre parece que procede de las iniciales de todos los hermanos. Son los mismos dueños de Gobolem, que en los 70´s, 80´s…  estaba "siempre petao" a todas las horas, con gentes de todas las edades. Hoy sigue su vida donde siempre, en San Francisco de Sales. El restaurante parece que lo reformaron durante la pandemia y lleva abierto más o menos un año y medio (2023). Decoración informal, contemporánea, cuidada y cálida, con una barra lateral y un comedor informal para picoteo y un gran comedor al fondo, dividido en distintos apartados y nichos o espacios que lo hacen acogedor y cálido. Disponen de una carta de desayunos y otra de picoteo muy extensas. Están abiertos desde primera hora de la mañana y tienen abierto todo el día con cocina ininterrumpida. Tienen parrilla y horno de leña. Magnífico cocinero y magnífico servicio comandado por una sólida y profesional jefa de sala. Buena carta de vinos con todas las DDOO españolas y una selección de marcas de las más representativas.

Especialidades: Sorprende que lleven año y medio abiertos y nadie haya dicho nada de él. Y sorprende más, por el sólido nivel de su cocina. La calidad del producto y sus elaboraciones. Todo está rico y bien cocinado… equilibrio, salsas, aderezos, guarniciones. Quizás la razón sea que San Francisco de Sales no está en la zona más concurrida y animada de la ciudad. Pero los que viven o trabajan en la zona, seguro que lo conocen. Agradable aperitivo de crema de verduras con jamón y crutones. Cecina de wagyu con pan con tomate, muy infiltrada, jugosa, buen sabor. Ensaladilla con langostinos, bien hecha: suave crema con el rico crustáceo y huevas de tobico. Tartar de atún con alga goma wakame y huevas de tobico. Buen equilibrio de ingredientes y ejecución: aderezo suave, el producto en su rol y sabor y el resto en el suyo. Tempura de langostinos y verduras. Correcta ejecución de la tempura y fritura sin grasa, muy agradable. Rodaballo a la brasa, perfecto punto con una meunier sutil y refinada y verduras crocantes de compañía. Solomillo café de París canónico de rica carne, foie y salsa reducida y sabrosa que sigue la partitura. De postre, coulant de pistacho y chocolate blanco, estupendo. Mejores novedades restaurantes Madrid.