Comentario: Mejores restaurantes de la sierra, Madrid. Magnífico hotel rural ubicado a la entrada a la entrada de Collado Mediano, en un atractivo paraje y una importante casona del S. XIX con espléndido torreón. Paz y silencio sin ruidos callejeros. Un lugar perfecto para darse un paseo por la montaña madrileña y recalar a la hora del aperitivo, antes de comer con reserva en fin de semana. Tienen pocas mesas. "Vaya sin reloj", es el mejor camino para un aperitivo entre la paz y la sombra de un jardín natural y sencillo. Tras el jardín, platos de un joven cocinero contemporáneo con solventes ejecuciones de base tradicional, con chispazos de vanguardia. Comedor - invernadero acristalado, muy acogedor, luminoso y relajante. También dispone de piscina abierta en el verano y otra “caja de cristal”, otro salón para disfrutar una copa y de la paz que genera su ambiente.

Especialidades: Rubén Amro, mejor cocinero de España y participante del concurso internacional de cocineros, Bocuse D'or 2022. Es una joven promesa que ha trabajado varios años con un buen maestro: Joaquín Felipe. Trabaja los productos de temporada, por lo que la carta y su menú degustación evolucionan con ella. Correcto ceviche de sardina a la madrileña. Frescor del nem de atún rojo con guacamole y crema agria. Croqueta líquida de cecina ahumada (cada vez más cecina en las croquetas), no líquida, pero buena y muy sabrosa. Buena aleta de raya en salsa meunière ibérica, queso ahumado y miel de calluna. Una pena porque el plato está muy bien, pero el queso dominaba; quizás un pequeño fallo en el emplatado. Carrillera muu thai panaeng curry, espléndida, por autenticidad y sabor y equilibrio del acabado. También diversos arroces y pichón asado chateaubriand. De postre: la rupturista y rica torrija espumosa y horchata granizada; chocolatada a la madrileña, otra divertida opción. Mejores restaurantes de la sierra, Madrid.