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Cómo beber sidra fuera de Asturias. [caption id="attachment_49273" align="aligncenter" width="180"] Escanciador de sidra asturiana en Oviedo.[/caption]   Ya he escrito en otra ocasión de este asunto, pero no puedo resistirme a volverlo a hacer. Veo gente que bebe sidra por mimetismo de consumo en las barras de bares o tabernas, que a veces no son sidrerías, y no saben cómo consumirla. Algo totalmente lógico porque a lo mejor no han pisado Asturias, no lo han visto con sus propios ojos, o es la primera vez que beben sidra en su vida. No puedo resistirme ver grandes "culones" servidos en el correspondiente vaso de sidra y olvidados en la barra sin beberlos como si de una caña o un vino se tratase. Y a veces los camareros están demasiado ocupados en sus urgencias y no ven a sus clientes cómo la beben. En Madrid, cada día son más los establecimientos hosteleros que ofrecen botellas de sidra asturiana. Unos son sidrerías auténticas, que cada vez hay más, y otros son locales con ADN asturiano, pero abiertos a otras cocinas o platos de variada procedencia. En cualquier caso, mediante escanciadores mecánicos en barra o mesa, completan un aperitivo o almuerzo con sidrina fuera de Asturias, con gran satisfacción y a veces mejores recuerdos. Por tanto, cada día hay más gente que se acerca a la sidra como alternativa a otras bebidas aperitivo o refresco. En Asturias los datos de consumo son contundentes para este momento de consumo: es la región de España con menor consumo de cerveza, luego deduzcan ustedes cuál es la alternativa y la razón. [caption id="attachment_57588" align="alignright" width="183"] Escanciador mecánico de sidra.[/caption] El escanciado de la sidra pretende reafirmar sus valores, despertar el carbónico y volatilizar parte del ácido acético que posee. Los característicos anchos vasos, causan una gran evaporación y favorecen la permanencia de aromas provocados por el choque de la sidra contra el cristal y las burbujas de anhídrido carbónico que se desprenden. Por cierto, el chorro de sidra al escanciarse debe de chocar contra el cristal y nunca contra la propia sidra ya escanciada. Captar la intensidad aromática y sus valores potenciados por el carbónico, son claves para percibir sus cualidades. Es la esencia de beber sidra. Y todo esto se da principalmente nada más ser escanciada. Ni que decir tiene, que la otra parte clave, es apreciar sus sabores diferentes: ácido, dulce, salado y amargo. Pero ojo, no estamos hablando de catarla, sino simplemente de beberla. La mayoría de las bebidas del mundo: agua, cerveza, vino, vermú, refrescos y otros alcoholes, los sirven en diferentes copas o vasos y puedes tenerlos “media vida” delante de tus narices hasta que los consumes. La sidra asturiana no. Se bebe en pequeños culines, sin prisa pero sin pausa y hasta la última gota del vaso. Se degustan despacito pero enteros, valorando de cabo a rabo mediante el olfato y el paladar sus diferentes matices. Es decir, que si no se bebe tras su escanciado, la mayoría de esas esencias se van apagando. Por tanto, no deje los vasos llenos de sidra sobre la barra o mesa. No permita que entristezca y aflija. La rubia asturianina no se lo merece. A veces pienso, que el camarero podría instruir en su consumo si ve que los clientes no saben beberla. Pero claro, también especulo que algunos de ellos a lo mejor han servido su primera botella esa misma semana. ¡Qué van a saber los pobres! Y la prueba del 9 de esto, es otro detalle que suelo observar. Cuando sirven la botella, no la voltean antes de descorcharla, no saben que hay que hacerlo. El objetivo de ese movimiento de muñeca, es activar el carbónico y diluir las lías o sedimentos, de una elaboración que carece de filtrados. Y ya que hemos llegado hasta aquí, digamos cuál es la temperatura de servicio, de la sidra natural tradicional, por si la consumiesen en el hogar. Lo normal es entre 13º y 16º. Si bajasen de esta temperatura, se controvertiría más en refresco con una pequeña pérdida de atributos. En los chigres asturianos suelen conservar las botellas en agua fresca con el tapón fuera del agua.   Alfredo Franco Jubete.