Comentario: Los 5 mejores desayunos gourmet Madrid. España no es un país quesero, apenas consume las diversas variedades españolas y en general lo hace con poco criterio. No digamos las especialidades extranjeras, al margen de la docena más conocida. Nadie sabe esto mejor que Jesús Pombo, dueño de Poncelet, la mejor tienda de quesos de Madrid/España, que en 2016 puso en marcha esta taberna contemporánea donde degustar los mejores quesos del mundo. A finales del 2018 han incorporado a un nuevo chef Guillaume Brun-Egoneau, con experiencia en grandes restaurantes franceses con estrellas Michelin. Ha renovado completamente la carta y creado 3 menús degustación diferentes. Gran local de 700 m. con dos pisos. Decoración natural, urbanita, colorista, luminosa y sencilla, a modo de Starbucs. El piso superior dedicado a la difusión de la cultura del queso: biblioteca con libros "queseros" y espacio para catas y conferencias. El bajo, un gran espacio con dos barras, hoy más informal y cercana a la cultura quesera y con tapas fría y calientes. Organizan cursos sobre quesos.

Especialidades: Alrededor de 150 variedades de quesos se afinan en la cava-armario transparente, para ser consumidos como tapas, degustaciones o en forma de tablas de 3 a 10 piezas (por Comunidades y países). Todos van acompañados por pan, mermeladas, frutos secos o membrillo y cada día hay nuevas propuestas o sugerencias de quesos. Más que con la cocina del queso, en la que destacan: las deliciosas croquetas de queso fourme d´Ambert, los tacos de appenzeller, dips de verdura en tempura y la coca de escalibada con queso de cabra y anchoas. De carnes el solomillo de ternera torta de Barros, rabo de vacuno con vino y queso. Tarta de queso, esfera de chocolate, la tradicional cheesecake con chocolate, tres ricos postres. En la lista de nuevos platos elaborados para los menús; remolacha con espuma de queso pasiego; huevo de la casa con champiñones, crujiente de cebolla y queso fontina. gnocchis con beaufort y cecina de vacuno; risotto de scarmozza con calabaza, sémola de coliflor y romesco; foie de pato del Delta del Ebro con manchego y membrillo; lingote de ternera blanca con queso royale de fourme ambert, endivias y setas; solomillo de vaca, chips con tomate seco y queso tilsiter. Los 5 mejores desayunos gourmet Madrid.